Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son tallarines gruesos elaborados de trigo.
Preparación:
Hervir durante 4 minutos en 1 litro de agua (por cada 100 gramos). Escurrir y enjuagar con abundante agua fría.
Producto de China.
harina de TRIGO (84%), harina de TRIGO sarraceno (15%), sal.
Conservar en un lugar freso y seco, protegido de la luz solar.
GLUTEN