Shôyu Ramen

Ingredientes para dos personas (Shôyu Ramen)
A:para el Caldo

Kombu 7 × 7 cm.
Katsuobushi (virutas de bonito) 20g.
Agua 1,8 litro
Chûka-dashi 2 cucharitas
Dashi-no-moto 2 cucharitas
Salsa de soja 3 cucharitas
Sal una cucharita

Chûka-soba (fideos Ramen) 180g.
Dos huevos cocidos
Álga Nori 1/2 lámina
Espinaca 60g.
Puerro picado un poco

B:Chashû(carne de cerdo asado)

Cinta de lomo 200 × 300 g.
Ajo picado una cucharita
Sal una cucharita
Aceite de oliva 1/2 cucharada
Sake una cucharada
Agua 100ml.
1 Preparar el caldo, verter 1,8 litro de agua y el Kombu en una olla, calentar a fuego medio durante 30 minutos. Quitar el Kombu, agregar el Katsuobushi (virutas de bonito), cocer a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar, colar y volver a verter en la olla. Luego agregar el Dashi-no-moto, el Chûka-dashi, la sal y la salsa de soja.
2 Preparar el Chashû, colocar la cinta de lomo en la tabla, con el chuchillo hacer incisiones, luego sazonarlas con la sal y ajo picado mezclados.
3 Calentar media cucharada de aceite de oliva en una cazuela, hacer la cinta hasta que esté dorada, verter el Sake, agregar el agua tapar y cocer a fuego. Cocer durante media hora, dandole la vuelta de vez en cuando.
4 Hervir espinaca agregando un poco de sal, escurrir, lavar con agua de grifo, escurrir de nuevo y cortar 4 cm. de longitud. Cortar los huevos cocidos a mitad, cortar el Nori 4× 7 cm. y cortar el Chashû en rodajas.
5 Calentar el caldo y preparar dos cuencos grandes.
6 Hervir abundante agua en una olla, hervir los Chûka-soba durante 4 minutos mientras verter el caldo preparado en cada cuenco. Escurrir los Chûka-soba con un escurridor, quitar agua moviendo el escurridor y repartir en cada cuenco. Poner huevo cocido cortado, rodajas del Chashû, la espinaca, el Nori y el puerro picado rápidamente y servir. Acompañar un poco de pimienta blanca al gusto.

Recetas de Toshiko
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